김치과학 (1) 썸네일형 리스트형 김치의 과학: 발효가 맛을 만드는 메커니즘 3줄 요약김치의 맛은 유산균이 pH를 낮추는 발효로 완성돼요.초보 기본셋: 소금 2.5–3%, 20℃ 24–36시간 스타트 → 4℃ 냉장.적숙 신호: pH 4.2–4.5 느낌의 새콤·감칠 밸런스 + 톡 쏘는 미세 탄산감.왜 발효가 맛있을까? (1분 과학)배추 표면의 자연 유산균이 당을 먹고 젖산을 만들어요.젖산이 늘면 pH가 내려가고(상큼), 단백질이 분해되며 감칠맛↑.초반엔 상큼·탄산(겉절이 느낌), 적숙에선 새콤·감칠맛 황금비율, 오래가면 묵은지 포스.실패 없는 48시간 플랜 (초보 표준안)절임 → 헹굼 → 물기 제거(탄탄한 식감의 출발선)양념 버무리기(골고루, 공기층 적게)상온 20℃에서 24–36시간 두기뚜껑 살짝 여닫아 가스 배출 가능하게미세한 기포, 은은한 향이 올라오면 OK4℃ 냉장고로 이동.. 이전 1 다음
